大元商店には、豊洲市場初の【津本式究極の血抜き】公認技師がおります。専門技師による血抜きを施した『熟成魚』を取り扱っています。
YouTubeやFacebook等で話題の【津本式究極の血抜き】は魚に適切な血抜き処理を施すことで、魚をより美味しく仕立てる技術です。適切に血抜きされ、数日から数週間熟成し旨味を引き出した魚は『熟成魚』や『エイジングフィッシュ』として日本全国・全世界に注目されています。
熟成魚の認知向上、さらなる付加価値の創造のために様々な魚種に血抜きを施し、熟成期間や熟成方法の研究を行っております。
ご興味ございましたら、ぜひお気軽にお問合せくださいませ。
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